第163章 炒制新茶
第163章炒制新茶
萧山盛把地上的虫子用锄头铲起来,丢进水塘中给鱼吃了,不能浪费,然后他才收起绿毛蛇头龟,先回家去了,他还有事要做呢。
回到家,秦迟侯的车还没回来,显然还在外面大采购,萧山盛也懒得理会,他从龙角空间中取出从山上就放进来的茶叶,准备把茶叶给做好。
当地村民喝的都是绿茶,也就是未经发酵的茶叶。
绿茶的制法有不少,萧山盛村里的制法一般要经过杀青,揉青,炒青几个步骤。
先把采来的茶叶,放在大竹匾中,把一些杂质给先挑出去,再把一些成为叶子茶叶,还有一些茶梗挑掉。
接着便可以进行杀青了,杀青之后再进行揉青,最后是炒青。
萧山盛把茶叶挑选好后,便把厨房里土灶的大铁锅洗刷干净,然后开始把土灶里的火烧着,正式开始给茶叶杀青。
杀青是通过高温加热,抑制茶叶的氧化过程,并把一部分水份给蒸发掉。
而杀青的高温处理,还有一个重要的作用,就是使茶叶变的柔软,便于进行第二道工序的揉青处理。
揉青是把杀青过后的茶叶放在竹匾上揉搓,这个过程不仅可以使茶叶更加柔软,而且更便于泡茶时泡出茶叶中的精华来。
同时揉青的过程,可以使得炒制出来的茶叶不会有股臭青味,使得泡出来的茶水更香更醇。
揉青是一个技术活,揉搓得好,茶叶制成后味道会更好。
而最后一步的炒青工序,便是把茶叶炒至干燥。
这也是一道很考验功力的工序,炒得太生,便会水份太多,不耐保存。
炒得太熟,就会烧焦,泡出来的茶水有一股火烧味,很影响口感。
萧山盛炒茶的技术是从小到大跟萧父学的,小时候没少在老屋脚下的茶林里摘茶叶。
也经常看萧父制茶,对杀青,揉青和炒青的流程都烂熟于心,只是技术稍缺些火侯而已。
不过萧山盛并没有想让萧父来帮他做茶,他想自己尝试,他已经不是小孩子,总不能事事依赖老爸。
而且老爸终究会老去,以后还是得靠自己,所以不如现在就自己多练练。
萧山盛像模像样地把茶叶杀好青,趁茶叶还热气腾腾,柔软好搓,在竹匾上不停地揉啊搓啊,揉得差不多了,便倒进土灶上的大铁锅中炒。
炒青不能用铲子,得直接用手把茶叶在烫手的铁锅上不停地搅动,手不能停,也不能碰到铁锅,不然能烫成铁砂掌。
而且用手直接接触茶叶,可以更准确地感知茶叶的干燥程度,比用眼睛看要准备得多。
萧山盛以前也炒过茶叶,不过没一次能让萧父满意的,不是没炒到火侯,喝起来会臭青,便是炒得太过火,喝起来喝火烧味道,每次都被他浪费了不少茶叶。
不过这次萧山盛感觉自己手上的感知度,比以前强了许多,可以清楚地感觉到茶叶由湿变干的每一点变化。
这应该也得归功于喝了神水,体质改善后的变化,使得他身体的感知能力和触觉敏感度,都大大提升。
当萧山盛感觉茶叶的干度差不多的时候,赶紧起锅,放在了竹匾上,让茶叶自然冷却。
等到茶叶冷得差不多了,萧山盛取了一小撮茶了一壶,闻了闻味道,还好,没有臭青味。
再尝了一口,味道平正,没有火烧的味道。
这样的茶,就算炒制成功了。
但是炒制的成果,能达到什么水平,却是有高有低,有的茶叶虽然不臭青,没火烧味,但是泡出来后寡淡无味,这是揉青没揉到家,泡不出味来,或者得泡很久才勉强出味。
而有的茶叶则是甘香醇厚,茶汤浓俨,喝之爽滑甘香,回甘持久,这是高手的技艺了。
而萧山盛放在龙角空间后的茶叶,之所以大家觉得好喝,除了激发出了茶叶的更多香味外,也是使得茶叶更加甘醇,味道更佳。
萧山盛没把那口茶吞下去,而是吐了出来,这里秦迟侯他们一行人回来了,一下车就冲了进来,高兴地道:“泡了好茶啊,真香,正好我口渴了。”
“别喝。”萧山盛赶紧提醒道。
秦迟侯却一口喝了下去,这才一脸鄙视地道:“喝你一杯茶而已,至于吗?”
“不过你这茶还真是香,不错不错。”秦迟侯虽然更喜欢喝酒,但是从小到大,没少喝过好茶,自然能分辨好坏。
“这茶是刚炒出来的吧,挺香的,没有臭青味,也没有火烧味,茶汤,味道都是上佳,萧哥厉害啊。”凌楚楚把茶也吐了出来,由衷地佩服道。
萧山盛谦虚道:“哪里,这都是茶叶好,毕竟是高山云雾茶,品质好,而我的炒茶技术,只能算是中规中矩。”
“怎么你们都把茶给吐了,难道这茶有毒,所以你叫我别喝?”秦迟侯一脸后怕地问。
萧山盛耸了耸肩道:“放心没毒,不过晚上估计你是睡不着了。”
秦迟侯一脸不解,凌楚楚笑着解释道:“新炒的茶太躁热,喝了精神兴奋,会失眠的。”
“靠,原来是这样啊,惨了,晚上没有相好的怎么办,难道要我化身禽兽,去摸楚楚你的门?要不今晚你别关门。”秦迟侯虚惊一场,倒是对失眠不太在意。
凌楚楚嘿嘿笑道:“我有防狼喷雾器,你要是够胆来,可以试一下滋味如何。”
“大家那么熟了,用不着这样对我吧,我只是去找你谈谈人生,谈谈理相,并没有想要做什么,你想多了。”秦迟侯笑道。
凌楚楚笑骂道:“别贫了,赶紧搬东西去老屋,再磨蹭就天黑了,不然又得等明天了。”
秦迟侯马上出去招呼早就通知好的骡马队老板,让他们把买的东西驮到老屋去。
被子,五件套,蚊帐,还有各种各样的物品,甚至锅碗瓢盆都有,装了满满的两辆宝马车。
甚至后面还有一辆皮卡车,萧山盛看着有些眼熟,一时又想不起来是谁的,但肯定不是林雨薇那辆百万的猛禽皮卡,那车可真是让人过目难忘。
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萧山盛把地上的虫子用锄头铲起来,丢进水塘中给鱼吃了,不能浪费,然后他才收起绿毛蛇头龟,先回家去了,他还有事要做呢。
回到家,秦迟侯的车还没回来,显然还在外面大采购,萧山盛也懒得理会,他从龙角空间中取出从山上就放进来的茶叶,准备把茶叶给做好。
当地村民喝的都是绿茶,也就是未经发酵的茶叶。
绿茶的制法有不少,萧山盛村里的制法一般要经过杀青,揉青,炒青几个步骤。
先把采来的茶叶,放在大竹匾中,把一些杂质给先挑出去,再把一些成为叶子茶叶,还有一些茶梗挑掉。
接着便可以进行杀青了,杀青之后再进行揉青,最后是炒青。
萧山盛把茶叶挑选好后,便把厨房里土灶的大铁锅洗刷干净,然后开始把土灶里的火烧着,正式开始给茶叶杀青。
杀青是通过高温加热,抑制茶叶的氧化过程,并把一部分水份给蒸发掉。
而杀青的高温处理,还有一个重要的作用,就是使茶叶变的柔软,便于进行第二道工序的揉青处理。
揉青是把杀青过后的茶叶放在竹匾上揉搓,这个过程不仅可以使茶叶更加柔软,而且更便于泡茶时泡出茶叶中的精华来。
同时揉青的过程,可以使得炒制出来的茶叶不会有股臭青味,使得泡出来的茶水更香更醇。
揉青是一个技术活,揉搓得好,茶叶制成后味道会更好。
而最后一步的炒青工序,便是把茶叶炒至干燥。
这也是一道很考验功力的工序,炒得太生,便会水份太多,不耐保存。
炒得太熟,就会烧焦,泡出来的茶水有一股火烧味,很影响口感。
萧山盛炒茶的技术是从小到大跟萧父学的,小时候没少在老屋脚下的茶林里摘茶叶。
也经常看萧父制茶,对杀青,揉青和炒青的流程都烂熟于心,只是技术稍缺些火侯而已。
不过萧山盛并没有想让萧父来帮他做茶,他想自己尝试,他已经不是小孩子,总不能事事依赖老爸。
而且老爸终究会老去,以后还是得靠自己,所以不如现在就自己多练练。
萧山盛像模像样地把茶叶杀好青,趁茶叶还热气腾腾,柔软好搓,在竹匾上不停地揉啊搓啊,揉得差不多了,便倒进土灶上的大铁锅中炒。
炒青不能用铲子,得直接用手把茶叶在烫手的铁锅上不停地搅动,手不能停,也不能碰到铁锅,不然能烫成铁砂掌。
而且用手直接接触茶叶,可以更准确地感知茶叶的干燥程度,比用眼睛看要准备得多。
萧山盛以前也炒过茶叶,不过没一次能让萧父满意的,不是没炒到火侯,喝起来会臭青,便是炒得太过火,喝起来喝火烧味道,每次都被他浪费了不少茶叶。
不过这次萧山盛感觉自己手上的感知度,比以前强了许多,可以清楚地感觉到茶叶由湿变干的每一点变化。
这应该也得归功于喝了神水,体质改善后的变化,使得他身体的感知能力和触觉敏感度,都大大提升。
当萧山盛感觉茶叶的干度差不多的时候,赶紧起锅,放在了竹匾上,让茶叶自然冷却。
等到茶叶冷得差不多了,萧山盛取了一小撮茶了一壶,闻了闻味道,还好,没有臭青味。
再尝了一口,味道平正,没有火烧的味道。
这样的茶,就算炒制成功了。
但是炒制的成果,能达到什么水平,却是有高有低,有的茶叶虽然不臭青,没火烧味,但是泡出来后寡淡无味,这是揉青没揉到家,泡不出味来,或者得泡很久才勉强出味。
而有的茶叶则是甘香醇厚,茶汤浓俨,喝之爽滑甘香,回甘持久,这是高手的技艺了。
而萧山盛放在龙角空间后的茶叶,之所以大家觉得好喝,除了激发出了茶叶的更多香味外,也是使得茶叶更加甘醇,味道更佳。
萧山盛没把那口茶吞下去,而是吐了出来,这里秦迟侯他们一行人回来了,一下车就冲了进来,高兴地道:“泡了好茶啊,真香,正好我口渴了。”
“别喝。”萧山盛赶紧提醒道。
秦迟侯却一口喝了下去,这才一脸鄙视地道:“喝你一杯茶而已,至于吗?”
“不过你这茶还真是香,不错不错。”秦迟侯虽然更喜欢喝酒,但是从小到大,没少喝过好茶,自然能分辨好坏。
“这茶是刚炒出来的吧,挺香的,没有臭青味,也没有火烧味,茶汤,味道都是上佳,萧哥厉害啊。”凌楚楚把茶也吐了出来,由衷地佩服道。
萧山盛谦虚道:“哪里,这都是茶叶好,毕竟是高山云雾茶,品质好,而我的炒茶技术,只能算是中规中矩。”
“怎么你们都把茶给吐了,难道这茶有毒,所以你叫我别喝?”秦迟侯一脸后怕地问。
萧山盛耸了耸肩道:“放心没毒,不过晚上估计你是睡不着了。”
秦迟侯一脸不解,凌楚楚笑着解释道:“新炒的茶太躁热,喝了精神兴奋,会失眠的。”
“靠,原来是这样啊,惨了,晚上没有相好的怎么办,难道要我化身禽兽,去摸楚楚你的门?要不今晚你别关门。”秦迟侯虚惊一场,倒是对失眠不太在意。
凌楚楚嘿嘿笑道:“我有防狼喷雾器,你要是够胆来,可以试一下滋味如何。”
“大家那么熟了,用不着这样对我吧,我只是去找你谈谈人生,谈谈理相,并没有想要做什么,你想多了。”秦迟侯笑道。
凌楚楚笑骂道:“别贫了,赶紧搬东西去老屋,再磨蹭就天黑了,不然又得等明天了。”
秦迟侯马上出去招呼早就通知好的骡马队老板,让他们把买的东西驮到老屋去。
被子,五件套,蚊帐,还有各种各样的物品,甚至锅碗瓢盆都有,装了满满的两辆宝马车。
甚至后面还有一辆皮卡车,萧山盛看着有些眼熟,一时又想不起来是谁的,但肯定不是林雨薇那辆百万的猛禽皮卡,那车可真是让人过目难忘。
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