第33章 厨艺大赛
冷掉的辣子鸡,没有刚出锅时那般飘香四溢,但入口的口感却比刚出锅时好上千万倍。鸡块在油中被各种调料浸润了许久,已经充分入味,因为肉中的水分被炸干,所以鸡肉能够保存数日之久而不变质,反而变得更加好吃。
因为肉质被炒得很干,所以可以在嘴中一直嚼,而且越嚼味道越浓,似乎可以通过咀嚼将鸡肉中藏着的丰富味道全部都被自身所吸收,每一次咀嚼都是口腔的一次盛宴。那种鲜香麻辣之感从舌尖开始蔓延至全身,身体的每一个细胞似乎都在叫嚣再吃一口,再吃一口。
季太守抱着食盒,坐在小凳子上不停地在辣椒中翻找鸡块,有时候甚至还会从辣椒的缝隙中吸出一些肉末来吃。
那名先前邀请季太守尝一尝的下人,此刻可谓是后悔至极。他们几个下人吃一盒辣子鸡已经靠抢的了,他刚刚为何脑抽地邀请自家老爷来尝一尝呢。这下倒好,老爷一吃便停不下来了,竟然连藏在辣椒里面的肉都没放过,看这个架势,估计连辣椒都不会给他们剩下了。
等到每一个辣椒都被季太守检查一番,确定真的没有肉的时候,季太守菜停了下来,“你们说这是小西做得?”
“回太守,确实是西姑娘做了给小的的。”
“好丫头,有了新菜方竟然不先孝敬自家老爷。”季太守愤愤的说道,说完还舔了舔嘴唇,砸吧了两下嘴,回味辣子鸡留下的余韵。真是越回味越好吃,太守手上抱着只剩辣油的食盒,时不时还能闻到辣油散出来的隐约的香味,为了防止自己把辣油也喝了,季太守对他的常随下令道,“季四,你赶紧回府,让小西那丫头再炒一份辣子鸡过来,这么点辣子鸡根本不够本老爷吃。”
季四犹豫了一下,回复道:“可是老爷,这来回就需要两天,再加上做菜耗费的时间,等我给您送过来您也快回到府上了。”
“那怎么办!本太守就是想吃!”季太守一听还要再等两天,直接叫嚣了起来,简直像是个得不到糖吃的小孩子。“回去我要让她再炒十盘辣子鸡!”
季府厨房,顾小西可不知道自己用美食诱惑季太守的计划已经成功了一半。既然自己都做得菜不能给太守吃,那便在其他地方先提升自己的重要性,让自己做的菜得到王大娘的肯和信任。正好过几日便是厨艺大赛了,顾小西为王大娘准备了好几个名菜的菜谱。
经过改良的松鼠桂鱼,虽然王大娘已经做得炉火纯青了,但这是天香楼的招牌菜,李府与天香楼关系甚好,定是会用这道菜参赛的,虽然王大娘自信自己做出来的松鼠桂鱼比天香楼的还要好吃,但也没必要和李府硬碰硬,让评委一次尝两道松鼠桂鱼,免得被人说抄袭。
排除了天香楼的招牌菜,顾小西吃过的大菜其实十分有限。
其中有一道菜,王大娘很喜欢做,不过大伙却不太喜欢吃,因为太腻了。不过经过顾小西的系统改良过后,这道菜却被众人一致推选出来,觉得定能拔得头筹,那边是东坡肉。
大周朝以瘦为美,不论男女都很少吃肥肉,肥肉因为可以炸肉,重复利用,一直被认为是下等人的吃食。但根据顾小西的菜谱做出来的东坡肉就另当别论了。
选用上好的猪五花肋条肉,在沸水中煮出血水,切成两寸见方的块状,取出砂锅,以葱姜垫底,并把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖,生抽,老抽。最后倒入上好的绍兴酒,淹没肉块。先用大火煮开,然后调至小火慢慢焖两个时辰,然后把肉夹出,将肉皮面朝上置于蒸笼内再蒸半个时辰,让肉更加酥透,最后取出东坡肉,淋上砂锅中原有的酱汁,一道极品东坡肉就做好了。
王大娘不愧是去年厨艺大赛的“榜眼”,做出来的东坡肉皮薄柔嫩,色泽红亮,方方正正地摆在那里,像是一块块鲜亮的红宝石,很是赏心悦目。一口咬下去,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
大周朝的人因为很少吃肥肉,所以一道拥有如此好吃的肥肉的东坡肉可以说征服了厨房的所有人,一致推选出了东坡肉作为参赛作品。顾小西也趁着王大娘准备东坡肉食材的时候,自己也买了一份上好的五花肉,做了一份东坡肉给自己解馋。
比赛结果自然也不出所料,王大娘代表季府夺得了头筹,得到了评委特赠的评语:肥而不腻、香中带甜、酥中透糯。
不过说来也奇怪,季府此次参赛的作品算得上是另辟蹊径了,选择了大周朝人很少吃的五花肉作为主要材料,没想到其他几个竞争对手的菜更加另辟蹊径。番茄炒蛋、青椒肉丝、凉拌黄瓜这种家常小菜都拿来参赛,而且分数与王大娘的这道东坡肉咬得很紧,弄得所有人都十分好奇,这些排在二三四名的家常小菜到底好吃到了什么地步,竟然打败了佛跳墙和天香楼的招牌松鼠桂鱼。
准备了数月的厨艺大赛,终于有了一个完美的结果,这让王大娘对于顾小西的喜爱又多了几分。顾小西每日从崔嬷嬷那边学规矩回来都萎靡不振,王大娘也很是不忍,经过这几日的观察,她感觉顾小西的厨艺已经有了很大的提升,便也许了她,等老爷回来了,就让顾小西做些新鲜的吃食,去跟老爷求求情,看能不能免了这规矩,这季府又不是京城的季府,哪有那么多规矩好学的。
桂圆本就认为顾小西抢了公子,此刻又抢了王大娘,便忍不住跟小北吐槽,“那个贱丫头也真是有手段,上回给她下了那个东西时候,把吃食都看得很紧,我根本没机会在她单独的伙食里面下手。难道说她现了什么?”
“不可能,这东西无色无味,是我跟乡下的神婆讨来防身用的。你别急,这招不成总有其他的办法。”小北回道,她想了想,然后嘴角翘向一边,露出了阴损的笑容,“你不是说顾小西私自在厨房练习厨艺,花了很多银子么?咱们就从这里下手。”
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因为肉质被炒得很干,所以可以在嘴中一直嚼,而且越嚼味道越浓,似乎可以通过咀嚼将鸡肉中藏着的丰富味道全部都被自身所吸收,每一次咀嚼都是口腔的一次盛宴。那种鲜香麻辣之感从舌尖开始蔓延至全身,身体的每一个细胞似乎都在叫嚣再吃一口,再吃一口。
季太守抱着食盒,坐在小凳子上不停地在辣椒中翻找鸡块,有时候甚至还会从辣椒的缝隙中吸出一些肉末来吃。
那名先前邀请季太守尝一尝的下人,此刻可谓是后悔至极。他们几个下人吃一盒辣子鸡已经靠抢的了,他刚刚为何脑抽地邀请自家老爷来尝一尝呢。这下倒好,老爷一吃便停不下来了,竟然连藏在辣椒里面的肉都没放过,看这个架势,估计连辣椒都不会给他们剩下了。
等到每一个辣椒都被季太守检查一番,确定真的没有肉的时候,季太守菜停了下来,“你们说这是小西做得?”
“回太守,确实是西姑娘做了给小的的。”
“好丫头,有了新菜方竟然不先孝敬自家老爷。”季太守愤愤的说道,说完还舔了舔嘴唇,砸吧了两下嘴,回味辣子鸡留下的余韵。真是越回味越好吃,太守手上抱着只剩辣油的食盒,时不时还能闻到辣油散出来的隐约的香味,为了防止自己把辣油也喝了,季太守对他的常随下令道,“季四,你赶紧回府,让小西那丫头再炒一份辣子鸡过来,这么点辣子鸡根本不够本老爷吃。”
季四犹豫了一下,回复道:“可是老爷,这来回就需要两天,再加上做菜耗费的时间,等我给您送过来您也快回到府上了。”
“那怎么办!本太守就是想吃!”季太守一听还要再等两天,直接叫嚣了起来,简直像是个得不到糖吃的小孩子。“回去我要让她再炒十盘辣子鸡!”
季府厨房,顾小西可不知道自己用美食诱惑季太守的计划已经成功了一半。既然自己都做得菜不能给太守吃,那便在其他地方先提升自己的重要性,让自己做的菜得到王大娘的肯和信任。正好过几日便是厨艺大赛了,顾小西为王大娘准备了好几个名菜的菜谱。
经过改良的松鼠桂鱼,虽然王大娘已经做得炉火纯青了,但这是天香楼的招牌菜,李府与天香楼关系甚好,定是会用这道菜参赛的,虽然王大娘自信自己做出来的松鼠桂鱼比天香楼的还要好吃,但也没必要和李府硬碰硬,让评委一次尝两道松鼠桂鱼,免得被人说抄袭。
排除了天香楼的招牌菜,顾小西吃过的大菜其实十分有限。
其中有一道菜,王大娘很喜欢做,不过大伙却不太喜欢吃,因为太腻了。不过经过顾小西的系统改良过后,这道菜却被众人一致推选出来,觉得定能拔得头筹,那边是东坡肉。
大周朝以瘦为美,不论男女都很少吃肥肉,肥肉因为可以炸肉,重复利用,一直被认为是下等人的吃食。但根据顾小西的菜谱做出来的东坡肉就另当别论了。
选用上好的猪五花肋条肉,在沸水中煮出血水,切成两寸见方的块状,取出砂锅,以葱姜垫底,并把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖,生抽,老抽。最后倒入上好的绍兴酒,淹没肉块。先用大火煮开,然后调至小火慢慢焖两个时辰,然后把肉夹出,将肉皮面朝上置于蒸笼内再蒸半个时辰,让肉更加酥透,最后取出东坡肉,淋上砂锅中原有的酱汁,一道极品东坡肉就做好了。
王大娘不愧是去年厨艺大赛的“榜眼”,做出来的东坡肉皮薄柔嫩,色泽红亮,方方正正地摆在那里,像是一块块鲜亮的红宝石,很是赏心悦目。一口咬下去,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
大周朝的人因为很少吃肥肉,所以一道拥有如此好吃的肥肉的东坡肉可以说征服了厨房的所有人,一致推选出了东坡肉作为参赛作品。顾小西也趁着王大娘准备东坡肉食材的时候,自己也买了一份上好的五花肉,做了一份东坡肉给自己解馋。
比赛结果自然也不出所料,王大娘代表季府夺得了头筹,得到了评委特赠的评语:肥而不腻、香中带甜、酥中透糯。
不过说来也奇怪,季府此次参赛的作品算得上是另辟蹊径了,选择了大周朝人很少吃的五花肉作为主要材料,没想到其他几个竞争对手的菜更加另辟蹊径。番茄炒蛋、青椒肉丝、凉拌黄瓜这种家常小菜都拿来参赛,而且分数与王大娘的这道东坡肉咬得很紧,弄得所有人都十分好奇,这些排在二三四名的家常小菜到底好吃到了什么地步,竟然打败了佛跳墙和天香楼的招牌松鼠桂鱼。
准备了数月的厨艺大赛,终于有了一个完美的结果,这让王大娘对于顾小西的喜爱又多了几分。顾小西每日从崔嬷嬷那边学规矩回来都萎靡不振,王大娘也很是不忍,经过这几日的观察,她感觉顾小西的厨艺已经有了很大的提升,便也许了她,等老爷回来了,就让顾小西做些新鲜的吃食,去跟老爷求求情,看能不能免了这规矩,这季府又不是京城的季府,哪有那么多规矩好学的。
桂圆本就认为顾小西抢了公子,此刻又抢了王大娘,便忍不住跟小北吐槽,“那个贱丫头也真是有手段,上回给她下了那个东西时候,把吃食都看得很紧,我根本没机会在她单独的伙食里面下手。难道说她现了什么?”
“不可能,这东西无色无味,是我跟乡下的神婆讨来防身用的。你别急,这招不成总有其他的办法。”小北回道,她想了想,然后嘴角翘向一边,露出了阴损的笑容,“你不是说顾小西私自在厨房练习厨艺,花了很多银子么?咱们就从这里下手。”
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