第339章 新雅四宝
杜少杰代表了“羊城烹饪协会”,洪州首次出场的就是一位资深特级厨师。
他首先演示的是赣菜的代表菜之一的【新雅四宝】。
厨师一边忙碌着,一边给杜少杰进行讲解,主要突出赣菜的特色,这也是某人所需要的。
【新雅四宝】以水发海参、水发鱿鱼、水发猪蹄筋、熟肥鸡脯肉为主料,以蟹肉、香菇、火腿为配料,以料酒、鸡汤、猪油、麻油、味精、胡椒粉、葱姜汁、精盐、淀粉为调料。
此菜色泽金黄,汤汁油润,蟹肉下隐藏“四宝”,蟹肉鲜美无比,四宝滋味醇厚。
在制作上重视刀工和调味,杜少杰看得很仔细,一些原来不解的地方,一下子就豁然开朗了。
这道菜他曾尝试复刻过,但效果不理想。
今天见识了完整的操作,他绝对能做到“完美复刻”。
稍后。
轮到杜少杰上场,他制作了一道【白切鸡】和一道【蒜肉粉丝蒸鲍鱼】,获得了满堂喝彩。
接下来,酒楼的大厨和他进行了交流,互相传授了一些赣菜和粤菜的烹饪技巧,双方都觉得很有收获。
“杜会长,今天的交流活动很完美,明天休息一下,咱们后天继续。”
潘文也感到很满意,他要的就是这个效果,到了年底的工作总结可以浓墨重彩的添上一笔,工作成绩不就来了?
杜少杰说了几句客气话,然后在酒楼吃了午饭,便回到了家里。
交流活动不可能持续一整天,他愿意,人家也没空陪同。不过这样也挺好,他等于是有了消化吸收的时间。
午休过后,杜少杰便把自己关在房间里,进入到摹拟场景中开始复刻这道【新雅四宝】。
模拟场景不受时间、材料等等的限制,他可以尽情的练习,一遍不行就来第二遍,直到彻底掌握这道菜的精髓为止。
晚上。
杜少杰和王永利、邹小禾在家里吃饭,他做了几道赣菜的小炒,味道居然很不错。
第二天没什么事,他继续在模拟空场中练习。王永利和邹小禾一早出去买菜,中午的时候,杜少杰便做了一道【新雅四宝】,感觉大有进步。
下午继续模拟练习,晚饭是去外面吃的,他需要尽可能多的品尝各种菜品,这样才能真正掌握赣菜的制作技艺。
任何菜系都具有完整的体系,他需要学习的东西还有很多,要不然很难完成任务。
做出一道综合评价为“凤髓龙肝”的菜品,必须凭自己的真办事,氪金提升上去的肯定不算。
到了夜里,杜少杰终于在模拟场景中完美的复刻了这道【新雅四宝】,他估计在现实里制作这道菜,起码有“珍馐美馔”的水平。
翌日。
交流活动继续。
杜少杰乐不思蜀,一边学习赣菜的制作,一边品尝各种美味佳肴,对于赣菜的理解也日益加深。一共十场交流活动,让他受益匪浅,真恨不能一直持续下去。
但他也知道这不可能,交流活动结束之后,他请潘文等人吃了一顿饭。
“潘会长,多谢你的盛情接待,以后你若是去羊城,一定提前给我打电话,到时候我去接你。”
杜少杰觉得潘文很不错,有机会一定要还这个人情。
他这次来多亏有对方的安排,接触的都是在赣菜方面很有建树的大厨,这也让他的学习过程少走了很多弯路。
他越来越喜欢副会长这个身份,有时会给他带来很大的方便。
“杜会长,你还别说,我肯定会去羊城的。”
这顿饭吃的宾主尽欢,互相留了联系电话和地址,才各自离去。
接下来几天,杜少杰没有马上离开洪州,而是继续学习复刻更多菜品。由于有了良好的开端,他基本上掌握了赣菜的精髓,不再像刚开始那样无从下手。
这天中午。
杜少杰带着王永利和邹小禾在外面转悠,临近午饭时间,三人便就近找了一家小饭馆,打算先填饱肚子。
店里摆放着六张桌子,装修也很简单,但看着很干净。
“杜总,咱们是不是进错地方了?这家店门口贴着招聘启示,来客人了也不见有人招呼,要不咱们咱们换一家?”
三人进来坐下,等了好一会也没看到老板和服务员露面。
王永利观察的很仔细,六张台子加上他们这一桌,总共才有两桌客人。结合门外贴的招聘启事,他觉得这家店不靠谱。
杜少杰点点头,刚准备起身,从后厨走出来了一个女人。她的手里端着托盘,然后把菜几道送到了另外那一拨客人的桌子上。
“不好意思啊,各位。店里目前只有我一个人,怠慢各位了。你们想吃点什么?我店里的厨师刚辞职,我自己只能做几道拿手菜。”
这个女人是小店的老板,不到三十岁的年纪,高挑身材,长得还挺漂亮。
听对方的意思,目前小店就她一个人在撑着。
杜少杰抬头看了一眼另外一桌客人点的菜,是几样小炒,闻着飘过来的味道,貌似女老板的厨艺很一般。
也就比家常菜的水平略高一点。
“老板,那就麻烦你随便炒个菜,我们饿了。”
杜少杰冲着王永利等人使了个眼色,然后让让老板上菜。
王永利和邹小禾明白了杜少杰的暗示,都低着头不吱声,似乎桌面比女老板的脸蛋好看。
“好的,请稍等。”
女老板笑着应了一句,赶紧跑去了后厨。
等了好一会,对方才端上来三道小炒和一份汤。
杜少杰尝了一口,味道确实不咋地,但也不至于难以下咽。
“几位,吃的可好?”
杜少杰他们三个来了之后,店里就没有进的新的顾客。
前面那一桌客人快快吃完就离开了,女老板坐在那里愁眉不展,直到杜少杰喊她算账的时候,她才勉强露出了笑脸。
“吃是吃饱了,不过,老板,你这做菜的水平确实很一般。”
杜少杰实话实说,女老板直接闹了个大红脸。
“你们不要见怪啊!我店里的厨师和服务员说走就走,根本没给我反应的时间。我也想快点找个合适的厨师,但也需要点时间不是?”
“没事,我就这么一说。另外,我自己就是厨师,最近刚好闲着,不知你这边招聘有什么条件?”
杜少杰刚才之所以没有走,就是想等吃完饭问问这件事。
他在这边还能呆一个月左右的时间,但距离任务期限可没有一个月了,所以他必须要抓紧时间才行。
“哦?你是厨师怎么不早说?条件等稍后再谈,我首先得试一下菜。”
女老板的眼睛一亮,她随后介绍说,自己姓章,叫章晓蓉。
杜少杰也做了自我介绍,不过他没说自己是烹饪技师,而是说自己是二级厨师。反正他从三级厨师到烹饪技师的资格证都有,回头拿一本给对方看看就是了。
应聘厨师当然要试菜,他随即起身,准备去后厨露一手。
这时,店里又来了两个客人。
女老板过去让对方点菜,然后冲着杜少杰笑了笑,意思让他试着搞定。
杜少杰接过点单进了后厨,后厨倒是收拾的挺干净,就是配料啥的不全,有些需要他自己动手。
这点事情难不倒他,章晓蓉见他不慌不忙的做准备,但速度极快,不一会就做好了准备工作。
接下来,杜少杰开始热锅,然后开始炒制【井冈烟笋】和【萍乡小炒肉】。新来的客人就点了这两道菜,不大的功夫就做好了。
章晓蓉用小碗分别盛出来一点尝了尝,然后感到十分意外。
这两道菜的味道非常好,突出了赣菜的特色,香气浓郁,绝对能多吃两碗饭。
对她来说,简直是意外之喜!只是她很快又有些犯愁,这位杜师傅的水平显然很高,她这个小店能留得住人家吗?
“杜师傅,你等我一会,我先给客人上菜。”
章晓蓉需要缓一缓,想一想等会还怎么说。
于是她借着上菜的机会,好不容易才让自己冷静下来。
过了几分钟,她才回到后厨,开始和杜少杰谈工资待遇。这是最关键的一点,要是这一点没有什么异议,估计就谈成了。
杜少杰静静的听着,多少工资对他来说都一样,他的目的也不是这个。
“章老板,工资多少都无所谓,不过我在你这干不长,最多一个月我就要走。你先别急,听我说完。
这一个月时间,你正好可以聘请一个满意的厨师,省得你再一个撑着。你要是答应,我今天就可以上岗,不答应就算了。”
他自然不能骗人家,该说的要提前说清楚,免得给人家造成损失。
章晓蓉脸上的笑容渐渐消失,然后很无奈的说道:
“我就知道天上不会掉馅饼,就你这手艺,都赶上了那些大酒楼的主厨了。我能问一句吗,你说你图啥?”
“你应该也听出来了,我不是本地人。我来洪州其中一个很重要的原因就是想学习赣菜。现在算是学有所成,就让顾客们检验一下我的学习成果吧。”
杜少杰依然是实话实说,这下章晓蓉没有再吱声。
沉默了片刻,她笑着和杜少杰握了握手,欢迎对方成为小店的临时厨师。
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他首先演示的是赣菜的代表菜之一的【新雅四宝】。
厨师一边忙碌着,一边给杜少杰进行讲解,主要突出赣菜的特色,这也是某人所需要的。
【新雅四宝】以水发海参、水发鱿鱼、水发猪蹄筋、熟肥鸡脯肉为主料,以蟹肉、香菇、火腿为配料,以料酒、鸡汤、猪油、麻油、味精、胡椒粉、葱姜汁、精盐、淀粉为调料。
此菜色泽金黄,汤汁油润,蟹肉下隐藏“四宝”,蟹肉鲜美无比,四宝滋味醇厚。
在制作上重视刀工和调味,杜少杰看得很仔细,一些原来不解的地方,一下子就豁然开朗了。
这道菜他曾尝试复刻过,但效果不理想。
今天见识了完整的操作,他绝对能做到“完美复刻”。
稍后。
轮到杜少杰上场,他制作了一道【白切鸡】和一道【蒜肉粉丝蒸鲍鱼】,获得了满堂喝彩。
接下来,酒楼的大厨和他进行了交流,互相传授了一些赣菜和粤菜的烹饪技巧,双方都觉得很有收获。
“杜会长,今天的交流活动很完美,明天休息一下,咱们后天继续。”
潘文也感到很满意,他要的就是这个效果,到了年底的工作总结可以浓墨重彩的添上一笔,工作成绩不就来了?
杜少杰说了几句客气话,然后在酒楼吃了午饭,便回到了家里。
交流活动不可能持续一整天,他愿意,人家也没空陪同。不过这样也挺好,他等于是有了消化吸收的时间。
午休过后,杜少杰便把自己关在房间里,进入到摹拟场景中开始复刻这道【新雅四宝】。
模拟场景不受时间、材料等等的限制,他可以尽情的练习,一遍不行就来第二遍,直到彻底掌握这道菜的精髓为止。
晚上。
杜少杰和王永利、邹小禾在家里吃饭,他做了几道赣菜的小炒,味道居然很不错。
第二天没什么事,他继续在模拟空场中练习。王永利和邹小禾一早出去买菜,中午的时候,杜少杰便做了一道【新雅四宝】,感觉大有进步。
下午继续模拟练习,晚饭是去外面吃的,他需要尽可能多的品尝各种菜品,这样才能真正掌握赣菜的制作技艺。
任何菜系都具有完整的体系,他需要学习的东西还有很多,要不然很难完成任务。
做出一道综合评价为“凤髓龙肝”的菜品,必须凭自己的真办事,氪金提升上去的肯定不算。
到了夜里,杜少杰终于在模拟场景中完美的复刻了这道【新雅四宝】,他估计在现实里制作这道菜,起码有“珍馐美馔”的水平。
翌日。
交流活动继续。
杜少杰乐不思蜀,一边学习赣菜的制作,一边品尝各种美味佳肴,对于赣菜的理解也日益加深。一共十场交流活动,让他受益匪浅,真恨不能一直持续下去。
但他也知道这不可能,交流活动结束之后,他请潘文等人吃了一顿饭。
“潘会长,多谢你的盛情接待,以后你若是去羊城,一定提前给我打电话,到时候我去接你。”
杜少杰觉得潘文很不错,有机会一定要还这个人情。
他这次来多亏有对方的安排,接触的都是在赣菜方面很有建树的大厨,这也让他的学习过程少走了很多弯路。
他越来越喜欢副会长这个身份,有时会给他带来很大的方便。
“杜会长,你还别说,我肯定会去羊城的。”
这顿饭吃的宾主尽欢,互相留了联系电话和地址,才各自离去。
接下来几天,杜少杰没有马上离开洪州,而是继续学习复刻更多菜品。由于有了良好的开端,他基本上掌握了赣菜的精髓,不再像刚开始那样无从下手。
这天中午。
杜少杰带着王永利和邹小禾在外面转悠,临近午饭时间,三人便就近找了一家小饭馆,打算先填饱肚子。
店里摆放着六张桌子,装修也很简单,但看着很干净。
“杜总,咱们是不是进错地方了?这家店门口贴着招聘启示,来客人了也不见有人招呼,要不咱们咱们换一家?”
三人进来坐下,等了好一会也没看到老板和服务员露面。
王永利观察的很仔细,六张台子加上他们这一桌,总共才有两桌客人。结合门外贴的招聘启事,他觉得这家店不靠谱。
杜少杰点点头,刚准备起身,从后厨走出来了一个女人。她的手里端着托盘,然后把菜几道送到了另外那一拨客人的桌子上。
“不好意思啊,各位。店里目前只有我一个人,怠慢各位了。你们想吃点什么?我店里的厨师刚辞职,我自己只能做几道拿手菜。”
这个女人是小店的老板,不到三十岁的年纪,高挑身材,长得还挺漂亮。
听对方的意思,目前小店就她一个人在撑着。
杜少杰抬头看了一眼另外一桌客人点的菜,是几样小炒,闻着飘过来的味道,貌似女老板的厨艺很一般。
也就比家常菜的水平略高一点。
“老板,那就麻烦你随便炒个菜,我们饿了。”
杜少杰冲着王永利等人使了个眼色,然后让让老板上菜。
王永利和邹小禾明白了杜少杰的暗示,都低着头不吱声,似乎桌面比女老板的脸蛋好看。
“好的,请稍等。”
女老板笑着应了一句,赶紧跑去了后厨。
等了好一会,对方才端上来三道小炒和一份汤。
杜少杰尝了一口,味道确实不咋地,但也不至于难以下咽。
“几位,吃的可好?”
杜少杰他们三个来了之后,店里就没有进的新的顾客。
前面那一桌客人快快吃完就离开了,女老板坐在那里愁眉不展,直到杜少杰喊她算账的时候,她才勉强露出了笑脸。
“吃是吃饱了,不过,老板,你这做菜的水平确实很一般。”
杜少杰实话实说,女老板直接闹了个大红脸。
“你们不要见怪啊!我店里的厨师和服务员说走就走,根本没给我反应的时间。我也想快点找个合适的厨师,但也需要点时间不是?”
“没事,我就这么一说。另外,我自己就是厨师,最近刚好闲着,不知你这边招聘有什么条件?”
杜少杰刚才之所以没有走,就是想等吃完饭问问这件事。
他在这边还能呆一个月左右的时间,但距离任务期限可没有一个月了,所以他必须要抓紧时间才行。
“哦?你是厨师怎么不早说?条件等稍后再谈,我首先得试一下菜。”
女老板的眼睛一亮,她随后介绍说,自己姓章,叫章晓蓉。
杜少杰也做了自我介绍,不过他没说自己是烹饪技师,而是说自己是二级厨师。反正他从三级厨师到烹饪技师的资格证都有,回头拿一本给对方看看就是了。
应聘厨师当然要试菜,他随即起身,准备去后厨露一手。
这时,店里又来了两个客人。
女老板过去让对方点菜,然后冲着杜少杰笑了笑,意思让他试着搞定。
杜少杰接过点单进了后厨,后厨倒是收拾的挺干净,就是配料啥的不全,有些需要他自己动手。
这点事情难不倒他,章晓蓉见他不慌不忙的做准备,但速度极快,不一会就做好了准备工作。
接下来,杜少杰开始热锅,然后开始炒制【井冈烟笋】和【萍乡小炒肉】。新来的客人就点了这两道菜,不大的功夫就做好了。
章晓蓉用小碗分别盛出来一点尝了尝,然后感到十分意外。
这两道菜的味道非常好,突出了赣菜的特色,香气浓郁,绝对能多吃两碗饭。
对她来说,简直是意外之喜!只是她很快又有些犯愁,这位杜师傅的水平显然很高,她这个小店能留得住人家吗?
“杜师傅,你等我一会,我先给客人上菜。”
章晓蓉需要缓一缓,想一想等会还怎么说。
于是她借着上菜的机会,好不容易才让自己冷静下来。
过了几分钟,她才回到后厨,开始和杜少杰谈工资待遇。这是最关键的一点,要是这一点没有什么异议,估计就谈成了。
杜少杰静静的听着,多少工资对他来说都一样,他的目的也不是这个。
“章老板,工资多少都无所谓,不过我在你这干不长,最多一个月我就要走。你先别急,听我说完。
这一个月时间,你正好可以聘请一个满意的厨师,省得你再一个撑着。你要是答应,我今天就可以上岗,不答应就算了。”
他自然不能骗人家,该说的要提前说清楚,免得给人家造成损失。
章晓蓉脸上的笑容渐渐消失,然后很无奈的说道:
“我就知道天上不会掉馅饼,就你这手艺,都赶上了那些大酒楼的主厨了。我能问一句吗,你说你图啥?”
“你应该也听出来了,我不是本地人。我来洪州其中一个很重要的原因就是想学习赣菜。现在算是学有所成,就让顾客们检验一下我的学习成果吧。”
杜少杰依然是实话实说,这下章晓蓉没有再吱声。
沉默了片刻,她笑着和杜少杰握了握手,欢迎对方成为小店的临时厨师。
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