第387章 碰壁
时间匆匆。
转眼过去了一个月,杜少杰在学校里掌握了【闽菜】的诸多技巧和制作方法。
每一个菜系都有自己独到的地方,不认真学习一下,做出来的东西都根本拿不出手。
“就这样吧,再呆下去也是浪费时间。”
杜少杰觉得已经不用待在学校里了,倒不是他已经彻底掌握了所有的【闽菜】,而是他已经对于【闽菜】有了一个整体的认识。
接下来他可以在摹拟场景中勤加练习,然后一道一道的完美复刻各种经典菜式。
毕竟他的厨艺水平已经到了极高的境界,完全可以做到举一反三,很快就会成为【闽菜】大厨。
“永利,咱们中午不出去吃了,你去买一些菜回来,我来做。”
离开了培训学校,杜少杰的时间就自由了很多。
他一边在模拟场景中不断地练习,一边开始在现实里进行尝试。
王永利和邹小禾早都习惯了他的这得做派,但钟庆和彭永军却很不习惯,哪有老板做菜自己吃现成的?
不过,有些事习惯就好,过些天他俩也见怪不怪了。
中午。
杜少杰做了【半月沉江】、【客家生鱼片】、【白斩河田鸡】、【醉排骨】、【海蛎煎】,另外还有一道【炒时蔬】。
大家吃的很开心,这些菜各有特色,味道真不错。
不过杜少杰自己却不是很满意,模拟场景中他可以一边学习一边练习,但做出来的菜品总是差了那么一丝正宗的韵味。
所以,到了晚上他再次去了当地很有名气的酒楼,点了几道酒楼的拿手菜。
“还是接触【闽菜】的时间太短,很多细节还需要打磨。”
杜少杰感觉自己的手艺还有瑕疵,主要是之前他对【闽菜】太陌生,基本上没怎么接触过。
而这一次来到这里也因为这个原因,学习未知的东西,对于他的厨艺水平绝对会有很大的促进作用。
等他的厨艺再上一层楼,他就会去参加【高级技师】的考试,拿到职业的最高等级。
转眼又到了月末。
杜少杰乘飞机去了京城,和齐燕和女儿团聚了一周的时间。经过这么长时间钻研,他的【闽菜】技艺水平有了很大的提高,不像刚开始两眼一抹黑的样子。
等他再次回到闽省省城,便去拜会了当地的餐饮协会。
之前他没有去协会是因为当时这么做的意义不大,就好比是一个小学生去观摩高中生做题,根本不可能有什么收获。
现在他已经克服了这个短板,所以才打着交流的面名义前来。
当地市协的会长、副会长都很客气,但接下来的交流活动却不尽如人意。看的出来,会长和副会长在协会里基本上就是个摆设,多数会员单位都很敷衍。
杜少杰在心里暗叹,通过交流学到的东西很少,他还是第一次在这方面碰壁。
“杜会长,实在抱歉,这件事是我们没办好。”
交流活动流行形式,搞了几次就叫停了,因为没意义。
当地市协的会长和副会长很没面子,特意请杜少杰在外面吃了顿饭。
“二位太客气了!我只是想见识一下闽菜大厨的技艺,不管怎么说还是满足了我的好奇心,我真的很感谢你们。”
杜少杰你能体谅人家的难处,不过也没有打听这里面的内情。
什么内情都和他没关系,他唯一的目的就是磨砺自己的厨艺,而不是到处惹是生非。
“杜会长,几大知名的酒楼不给我们面子,我也没办法。但你要是愿意真诚的交流,我还有路子的。”
可能是这件事太打脸了,会长主动提出了一个建议。
他认识一个很厉害的大厨,名叫李裕民,在【闽菜】上的造诣很深厚。不过,他的脾气很执拗得罪了人,当地没有哪个大酒楼会聘请他。
李裕民也是一个对于厨艺很执着的人,除了闽菜,对方还喜欢粤菜。
“明白了,我可以和他好好的交流一番,他给我传授经典【闽菜】的做法,而我则给他传授经典【粤菜】的做法。”
杜少杰听懂了人家的言外之意,李裕民那人不好打交道,但可以用“等价交换”的原则跟对方学习。
他觉得这样挺好,谁也不欠谁,便点头答应了。
翌日。
会长亲自带着杜少杰来到了城南的一家小饭馆。
这家饭馆的大堂只能摆6张桌子,显得有些拥挤。里面是后厨,整个饭馆就这么大,根本没有包间啥的。
“李师傅,我给你介绍一下,这位是羊城餐饮协会的会长,烹饪技师,擅长粤菜。他想系统的学习【闽菜】,同时也愿意给你传授【粤菜】的制作技艺。”
会长和李裕民的关系看起来还不错,一见面就说了正事。
李裕民看了看杜少杰,沉吟了片刻才和对方握了一下手。
“欢迎!”
这位倒是惜字如金,但通过眼神就会发现,他实际上不大信得过杜少杰的厨艺。
毕竟杜少杰看着很年轻,光是这幅面相就没有说服力啊。
“李师傅,干咱这一行的凭借的都是手上的功夫,光是用嘴说可不行。要不这样,你我现在去各做一道菜?这样更便于相互的了解。”
杜少杰也不废话,这种事猜来猜去的也没有结果,还是手底下见真章吧。
看得出来,如果自己的技艺水平不行,李裕民自然懒得进行交流。其实自己也是同样的心思,交流这种事讲究实力相当,要不然就不是交流而是单方面的指导了。
李裕民见会长没有阻止,便笑着点了点头。
随后大家一起来到了后厨。
此时才是上午,店里不忙,一个厨工、一个服务员也是刚上班不久。
李裕民亲自清点了食材,然后扭头看向杜少杰说道:“今天就这些食材,如果你有什么特殊的需要请告诉我,我让人马上去买。”
“不必,现在就开始吧。”
杜少杰的理念就是因地制宜,有什么食材就做什么菜,不必专门去花心思。
他打算做一道【白切鸡】,这道菜虽然是粤菜里较普通的菜品,但知名度不小,而且很考验厨师的功力。
李裕民打算做一道【海蛎煎】,同样是一道看似普通却又不容易做好的菜。
接下来,两人就开始各自忙活,没有让任何人帮忙。
会长站在一旁静静地看着,然后从心里发出了一声赞叹:“这两人的基本功可真不错,似乎杜会长还略胜一筹?”
时间不长。
杜少杰和李裕民分别做好了【白切鸡】和【海蛎煎】,然后大家才端着两盘菜去了外面。
两人分别品尝了对方做的菜,然后会长才动筷子。
“杜会长,你果然是粤菜高手,这道【白切鸡】可是难得的精品啊。”
李裕民的脸上渐渐露出了笑容,忍不住连声赞叹。
“李师傅,你这道【海蛎煎】做的也非常不错,甚至比大酒楼做的还要好。”
杜少杰说的也是真心话,他在省城呆了这么久,这道菜可没少吃,但没有哪一家的【海蛎煎】比李裕民做的更好。
然后两人相视而笑,都对对方的厨艺很钦佩。
会长也笑了起来,他知道这两人都拥有顶尖的厨艺,所谓惺惺相惜,估计他俩的交流会很顺利吧?当然,接下来的事情就和他没关系了,所以他便提前告辞。
“杜会长,要是不嫌弃,你就在我的小店呆一段时间吧。忙的时候,你和我学习闽菜,闲的时候我和你学习粤菜,行吗?”
“肯定行啊,只是给你添麻烦了。”
“什么麻烦不麻烦的,以你的厨艺水平我请都请不来,我占便宜了还差不多。”
两人果然应了会长的那句话,惺惺相惜。
杜少杰从这天起就呆在了小店里,虽然不用做杂事,但忙的时候也会给李裕民打打下手。
李裕民发现杜少杰的学习能力很强大,很多时候对方在一旁观摩一二,自己再指点几句,对方就能做出水平很高的菜品来。
而他自己就差远了,一道菜需要经过杜少杰的反复讲解和演示,才能领会其精髓。
其实,杜少杰也有用功的时候。只不过他大多数的时候都在模拟场景中用功,别人根本不知道罢了。
“李师傅,店里的生意这么好,你咋不换个大一些门面?”
随着时间的推移,两人越来越熟悉,逐渐成为了好朋友。
李裕民这个人很纯粹,就是对厨艺有着一份格外的执着,别的事他反而看的不重。
每天到了饭点,顾客都要排队才能吃上饭,杜少杰实在忍不住了便问了一句。
“这里面的原因有二,一是我家里有病人,每个月的花费可不少,我基本上没什么存款。其二,我不太善于处理人际关系,要是开一家大酒楼,估计一两年就让我经营倒闭了。”
李裕民实话实说,没有任何隐瞒的意思。
别看他这家小店的生意很好,那是因为他的手艺好、价格公道,并不是他有什么经营管理的才能。
开一家小店当然没问题,不等于开一家酒楼也没问题。
杜少杰恍然大悟,接下来也就不再提及这件事。
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转眼过去了一个月,杜少杰在学校里掌握了【闽菜】的诸多技巧和制作方法。
每一个菜系都有自己独到的地方,不认真学习一下,做出来的东西都根本拿不出手。
“就这样吧,再呆下去也是浪费时间。”
杜少杰觉得已经不用待在学校里了,倒不是他已经彻底掌握了所有的【闽菜】,而是他已经对于【闽菜】有了一个整体的认识。
接下来他可以在摹拟场景中勤加练习,然后一道一道的完美复刻各种经典菜式。
毕竟他的厨艺水平已经到了极高的境界,完全可以做到举一反三,很快就会成为【闽菜】大厨。
“永利,咱们中午不出去吃了,你去买一些菜回来,我来做。”
离开了培训学校,杜少杰的时间就自由了很多。
他一边在模拟场景中不断地练习,一边开始在现实里进行尝试。
王永利和邹小禾早都习惯了他的这得做派,但钟庆和彭永军却很不习惯,哪有老板做菜自己吃现成的?
不过,有些事习惯就好,过些天他俩也见怪不怪了。
中午。
杜少杰做了【半月沉江】、【客家生鱼片】、【白斩河田鸡】、【醉排骨】、【海蛎煎】,另外还有一道【炒时蔬】。
大家吃的很开心,这些菜各有特色,味道真不错。
不过杜少杰自己却不是很满意,模拟场景中他可以一边学习一边练习,但做出来的菜品总是差了那么一丝正宗的韵味。
所以,到了晚上他再次去了当地很有名气的酒楼,点了几道酒楼的拿手菜。
“还是接触【闽菜】的时间太短,很多细节还需要打磨。”
杜少杰感觉自己的手艺还有瑕疵,主要是之前他对【闽菜】太陌生,基本上没怎么接触过。
而这一次来到这里也因为这个原因,学习未知的东西,对于他的厨艺水平绝对会有很大的促进作用。
等他的厨艺再上一层楼,他就会去参加【高级技师】的考试,拿到职业的最高等级。
转眼又到了月末。
杜少杰乘飞机去了京城,和齐燕和女儿团聚了一周的时间。经过这么长时间钻研,他的【闽菜】技艺水平有了很大的提高,不像刚开始两眼一抹黑的样子。
等他再次回到闽省省城,便去拜会了当地的餐饮协会。
之前他没有去协会是因为当时这么做的意义不大,就好比是一个小学生去观摩高中生做题,根本不可能有什么收获。
现在他已经克服了这个短板,所以才打着交流的面名义前来。
当地市协的会长、副会长都很客气,但接下来的交流活动却不尽如人意。看的出来,会长和副会长在协会里基本上就是个摆设,多数会员单位都很敷衍。
杜少杰在心里暗叹,通过交流学到的东西很少,他还是第一次在这方面碰壁。
“杜会长,实在抱歉,这件事是我们没办好。”
交流活动流行形式,搞了几次就叫停了,因为没意义。
当地市协的会长和副会长很没面子,特意请杜少杰在外面吃了顿饭。
“二位太客气了!我只是想见识一下闽菜大厨的技艺,不管怎么说还是满足了我的好奇心,我真的很感谢你们。”
杜少杰你能体谅人家的难处,不过也没有打听这里面的内情。
什么内情都和他没关系,他唯一的目的就是磨砺自己的厨艺,而不是到处惹是生非。
“杜会长,几大知名的酒楼不给我们面子,我也没办法。但你要是愿意真诚的交流,我还有路子的。”
可能是这件事太打脸了,会长主动提出了一个建议。
他认识一个很厉害的大厨,名叫李裕民,在【闽菜】上的造诣很深厚。不过,他的脾气很执拗得罪了人,当地没有哪个大酒楼会聘请他。
李裕民也是一个对于厨艺很执着的人,除了闽菜,对方还喜欢粤菜。
“明白了,我可以和他好好的交流一番,他给我传授经典【闽菜】的做法,而我则给他传授经典【粤菜】的做法。”
杜少杰听懂了人家的言外之意,李裕民那人不好打交道,但可以用“等价交换”的原则跟对方学习。
他觉得这样挺好,谁也不欠谁,便点头答应了。
翌日。
会长亲自带着杜少杰来到了城南的一家小饭馆。
这家饭馆的大堂只能摆6张桌子,显得有些拥挤。里面是后厨,整个饭馆就这么大,根本没有包间啥的。
“李师傅,我给你介绍一下,这位是羊城餐饮协会的会长,烹饪技师,擅长粤菜。他想系统的学习【闽菜】,同时也愿意给你传授【粤菜】的制作技艺。”
会长和李裕民的关系看起来还不错,一见面就说了正事。
李裕民看了看杜少杰,沉吟了片刻才和对方握了一下手。
“欢迎!”
这位倒是惜字如金,但通过眼神就会发现,他实际上不大信得过杜少杰的厨艺。
毕竟杜少杰看着很年轻,光是这幅面相就没有说服力啊。
“李师傅,干咱这一行的凭借的都是手上的功夫,光是用嘴说可不行。要不这样,你我现在去各做一道菜?这样更便于相互的了解。”
杜少杰也不废话,这种事猜来猜去的也没有结果,还是手底下见真章吧。
看得出来,如果自己的技艺水平不行,李裕民自然懒得进行交流。其实自己也是同样的心思,交流这种事讲究实力相当,要不然就不是交流而是单方面的指导了。
李裕民见会长没有阻止,便笑着点了点头。
随后大家一起来到了后厨。
此时才是上午,店里不忙,一个厨工、一个服务员也是刚上班不久。
李裕民亲自清点了食材,然后扭头看向杜少杰说道:“今天就这些食材,如果你有什么特殊的需要请告诉我,我让人马上去买。”
“不必,现在就开始吧。”
杜少杰的理念就是因地制宜,有什么食材就做什么菜,不必专门去花心思。
他打算做一道【白切鸡】,这道菜虽然是粤菜里较普通的菜品,但知名度不小,而且很考验厨师的功力。
李裕民打算做一道【海蛎煎】,同样是一道看似普通却又不容易做好的菜。
接下来,两人就开始各自忙活,没有让任何人帮忙。
会长站在一旁静静地看着,然后从心里发出了一声赞叹:“这两人的基本功可真不错,似乎杜会长还略胜一筹?”
时间不长。
杜少杰和李裕民分别做好了【白切鸡】和【海蛎煎】,然后大家才端着两盘菜去了外面。
两人分别品尝了对方做的菜,然后会长才动筷子。
“杜会长,你果然是粤菜高手,这道【白切鸡】可是难得的精品啊。”
李裕民的脸上渐渐露出了笑容,忍不住连声赞叹。
“李师傅,你这道【海蛎煎】做的也非常不错,甚至比大酒楼做的还要好。”
杜少杰说的也是真心话,他在省城呆了这么久,这道菜可没少吃,但没有哪一家的【海蛎煎】比李裕民做的更好。
然后两人相视而笑,都对对方的厨艺很钦佩。
会长也笑了起来,他知道这两人都拥有顶尖的厨艺,所谓惺惺相惜,估计他俩的交流会很顺利吧?当然,接下来的事情就和他没关系了,所以他便提前告辞。
“杜会长,要是不嫌弃,你就在我的小店呆一段时间吧。忙的时候,你和我学习闽菜,闲的时候我和你学习粤菜,行吗?”
“肯定行啊,只是给你添麻烦了。”
“什么麻烦不麻烦的,以你的厨艺水平我请都请不来,我占便宜了还差不多。”
两人果然应了会长的那句话,惺惺相惜。
杜少杰从这天起就呆在了小店里,虽然不用做杂事,但忙的时候也会给李裕民打打下手。
李裕民发现杜少杰的学习能力很强大,很多时候对方在一旁观摩一二,自己再指点几句,对方就能做出水平很高的菜品来。
而他自己就差远了,一道菜需要经过杜少杰的反复讲解和演示,才能领会其精髓。
其实,杜少杰也有用功的时候。只不过他大多数的时候都在模拟场景中用功,别人根本不知道罢了。
“李师傅,店里的生意这么好,你咋不换个大一些门面?”
随着时间的推移,两人越来越熟悉,逐渐成为了好朋友。
李裕民这个人很纯粹,就是对厨艺有着一份格外的执着,别的事他反而看的不重。
每天到了饭点,顾客都要排队才能吃上饭,杜少杰实在忍不住了便问了一句。
“这里面的原因有二,一是我家里有病人,每个月的花费可不少,我基本上没什么存款。其二,我不太善于处理人际关系,要是开一家大酒楼,估计一两年就让我经营倒闭了。”
李裕民实话实说,没有任何隐瞒的意思。
别看他这家小店的生意很好,那是因为他的手艺好、价格公道,并不是他有什么经营管理的才能。
开一家小店当然没问题,不等于开一家酒楼也没问题。
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