第388章 佛跳墙
后来杜少杰才知道,要不是因为李裕民得罪了人,他宁可去大酒楼打工。像他这样的大厨一个月的收入可不低,放在人群里也绝对属于高收入阶层。
只可惜他得罪了人,当地没有哪个酒楼愿意请他。
时间匆匆。
杜少杰做【闽菜】的水平在飞速的提高。
这天,李裕民来到了他租住的院子,开始带着他一起准备各种食材。
这是他传授给杜少杰的最后一道菜,号称“闽菜之王”的【佛跳墙】。【佛跳墙】的食材种类繁多,有些食材需要提前泡发,光是准备工作就得要很长时间。
这些食材都是杜少杰自备的,毕竟里面有不少名贵的东西,花费不菲。
这道菜选用鲍鱼、鱼翅、牡蛎、海参等数十种高端名贵的食材,不同食材有不同的处理方法。
或煎、或炒、或烹、或炸,最后封入坛中,文火煨制数小时,各种食材的香味混为一体,营养融入汤中,吃起来鲜美异常。
“这道菜的关键是从选取食材开始,食材的质量会直接成菜的质量,所以,食材一定要符合要求。另外你要记住不同食材的处理手法,这一点可不能忘了。”
为了这道菜,李裕民的小店关门了两天。
他把其中的关窍一五一十告诉了杜少杰,并亲自做了演示。
杜少杰这么长时间以来也教给对方不少经典粤菜,两人各取所需,相处的非常融洽。
等这道【佛跳墙】做好之后,他算是见识了真正的人间美味。
王永利等人也有幸品尝了一下,都觉得这道【闽菜之王】果然名不虚传。
当晚。
杜少杰钻进摹拟空间里就一直在练习这道菜,模拟空间的食材取之不尽用之不竭,可以避免浪费。
整整三天,他大门不出二门不迈,一直在钻研这道【佛跳墙】。
从第四天开始,杜少杰又返回了小店。
李裕民知道对方在想什么,把灶台让给了对方,自己则去了另一个灶位。
效果很不错,店里的生意一如既往的火爆,但上菜的速度却快了很多。毕竟是两个大厨同时开工,绝对不同反响。
过了一周。
李裕民不得不承认,杜少杰在【闽菜】上的水平已不次于自己,甚至还有隐隐超出的架势。
这天晚上忙完,杜少杰主动拉着李裕民去了住处喝酒。
“李师傅,我该走了,多谢你这么长时间以来的无私地传授!走之前,咱们重新认识一下.”
两人喝了几瓶啤酒,话也多了起来。
李裕民知道对方迟早要走的,就人家的年龄和技艺水平,怎么可能一直窝在这里?
虽然有点不舍,但他也没说什么。
最后还是杜少杰重新介绍了自己,才让他大吃一惊。
协会会长的身份其实也就那样,毕竟只是一个行业组织,没啥实权。但一家大型餐饮连锁企业的老板,这个身份可就不一般了。
“你说你,明明是大老板,还练什么厨艺?”
“大老板也得有事做呀,要不然多无聊。我对于管理企业的兴趣不大,所以公司的日常事务都交给了别人,我就是一个甩手掌柜。”
因为两人处的很融洽,李裕民在传授技艺的时候也从不藏私,所以他俩才会成为朋友。
既然是朋友,有些事肯定不能隐瞒,要不然以后没法见面。
李裕民的情绪波动了一会,便恢复了平静。两人说说笑笑到了很晚的时间,然后才各自回家。
翌日。
杜少杰和邹小禾、钟庆一起飞往了京城,而王永利和彭永军则留在了当地。
老板给他们交代了一个任务,那就是踅摸一处适合开酒楼的门面,遇到合适的他会买下来。
他回到京城和齐燕以及女儿呆了半个月,然后返回了闽省省城。
“杜总,我们找到了两处符合要求的门面,明儿你去看看?”
王永利见了杜少杰之后,首先就汇报了寻找门面房的结果。
杜少杰看时间还早,马上就去了这两个地方看房。其中有一家的门店很大,上下二层骷髅,很符合他的要求。
于是他痛快的买下了这处门面房。
这天下午。
李裕民刚刚忙活完,就看到了杜少杰的身影。
“咦?你还没走啊,我还以为早回去呢呢。”
“走了,又回来了。闲话少叙,李师傅,我今天过来是想问问你,有没有兴趣和我一起开一家酒楼?”
杜少杰觉得自己还需要深耕【闽菜】的制作,毕竟前段时间他学到了不少东西,已经隐隐有一种即将突破的感觉。
所以,他需要更大的舞台。
还有就是杜少杰对李裕民的人品、厨艺都很欣赏,不愿意让一位顶尖的大厨埋没在一家小饭馆里。
“杜老板,我实话实说,钱呢,我凑一凑还是能拿出来一些的,但我的确不懂管理,管不好一家酒楼的。”
这一刻,李裕民是真的动心了。
他如果出面,凑个十万八万还是有把握的,可关键是他管理不了一家大酒楼。
“管理的事不用你操心,你管好后厨即可。酒楼我会给你留一部分股份,三成,你看行不行?”
杜少杰打算找职业经理人管理酒楼,另外会给李裕民一部分股份。
他算过,这家酒楼的总投资大约在20万元左右,李裕民需要凑6万元,应该问题不大。
门面房是他买下来的,以后给以租给酒楼使用,每月按时缴纳租金就可以了,不需要在上面占用资金。
“行!不过我再重申一遍,后厨的事情交给我你只管放心。但我不善于管理,更不善于和人打交道。”
李裕民哪怕再迟钝,也知道这是自己的一次机会。
所以他也不纠结,直接就答应了对方,愿意一起合伙开一家酒楼。
【闽菜】的流传度不是很广,离开了当地不见得能玩得转,这才是他饱受排挤也没有离开家乡的原因之一。
另外一个原因就是家里有病人需要长期治疗,他走不开。
“那就一起去看看门面吧,我在这边有一处门面的位置不错,如果你觉得合适,新酒楼就开在那里吧,”
随后,杜少杰拉着李裕民去看了自己刚买的门面。
这一片人流量大,交通便利,的确是开酒楼好地方。而且杜少杰自己的门面房,比外面的租金要便宜一些。
李裕民当即同意把房子租下来。
随后,杜少杰拉着李裕民一起去找了当地的装修公司,敲定了设计方案之后,工程立刻展开。
接下来就是招聘工作了,酒楼的经理肯定是在当地招聘,其他人员也一样。
正在忙忙碌碌的时候,孟罡和肖建军突然突然来了。
“杜总,我们之前就有计划在这边开设门店。不过,考虑到饮食口味的差异,我们还是决定先从【海鲜坊】做起。”
每一个地方都有自己的饮食特色,但也不排除外来的饮食文化的影响。
比如像川菜,基本上在全国各地都能找到,只是数量多少的不同。
相对来说,这边的饮食体系比较封闭,孟罡也是下了好大的决心才决定到这里开拓市场。
稳妥起见,打算先开一家【海鲜坊】。
“那就抓紧时间去租门面啊,我自己与人合伙开了一家闽菜酒楼,目前正在装修,整天忙死了。”
杜少杰很久都没有亲力亲为做这种事情,既然孟罡等人来了,就让他们帮着一起招聘员工。
他和李裕民合开的酒楼不属于公司,但以后却可以让公司在这边的门店帮忙照看一下。
他自己懒得经常来。
匆匆数日。
招聘工作基本结束,接下来的员工培训杜少杰倒是亲自参与了。
反正他每个月都会去京城和老婆孩子团聚,呆在这里并不着急离开。王玉秀又去了魔都帮小雅照看孩子,他回羊城也是一个人。
无论是招聘工作还是员工培训,市协的方会长都给予了很大的帮助。
杜少杰也慢慢搞清楚了当地餐饮业的情况,几大知名的酒楼,其背后的老板都有着千丝万缕的联系,算是一个比较紧密的利益集团。
难怪协会会长说话不好使,李裕民得罪了人就处处吃瘪。
“杜总,要不是有你,咱们的后厨人员都招不够。”
虽然后厨人员的平均水平偏低,但能招到人,李裕民就很满足了。
那几家大酒楼背后的老板,在当地的影响力不容小觑,有一定知名度的厨师是不会和李裕民搅合到一起的。
杜少杰自然很清楚这种状况,不过,他从肖建军的手底下调过来几个有悟性的厨师,相信他们很快就能成长起来。
毕竟有李裕民这个大厨在,调过来的人的水平也不错,学习【闽菜】的制作并不难。
这天。
杜少杰和李裕民的酒楼开业,前来祝贺的嘉宾不多,开业之后的生意却很不错。
酒楼走的是中高端路线,目前的价位适中,但各种闽菜的经典菜式都有,其中也包括“闽菜之王”【佛跳墙】。
性价比还是蛮高的。
这些天,杜少杰一直呆在了后厨,他是二灶,李裕民则是头灶。毕竟他只是客串而已,不可能一直呆在酒楼。
不知不觉,他已经熟练掌握了50道经典的闽菜菜式,而且做的还不错。
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只可惜他得罪了人,当地没有哪个酒楼愿意请他。
时间匆匆。
杜少杰做【闽菜】的水平在飞速的提高。
这天,李裕民来到了他租住的院子,开始带着他一起准备各种食材。
这是他传授给杜少杰的最后一道菜,号称“闽菜之王”的【佛跳墙】。【佛跳墙】的食材种类繁多,有些食材需要提前泡发,光是准备工作就得要很长时间。
这些食材都是杜少杰自备的,毕竟里面有不少名贵的东西,花费不菲。
这道菜选用鲍鱼、鱼翅、牡蛎、海参等数十种高端名贵的食材,不同食材有不同的处理方法。
或煎、或炒、或烹、或炸,最后封入坛中,文火煨制数小时,各种食材的香味混为一体,营养融入汤中,吃起来鲜美异常。
“这道菜的关键是从选取食材开始,食材的质量会直接成菜的质量,所以,食材一定要符合要求。另外你要记住不同食材的处理手法,这一点可不能忘了。”
为了这道菜,李裕民的小店关门了两天。
他把其中的关窍一五一十告诉了杜少杰,并亲自做了演示。
杜少杰这么长时间以来也教给对方不少经典粤菜,两人各取所需,相处的非常融洽。
等这道【佛跳墙】做好之后,他算是见识了真正的人间美味。
王永利等人也有幸品尝了一下,都觉得这道【闽菜之王】果然名不虚传。
当晚。
杜少杰钻进摹拟空间里就一直在练习这道菜,模拟空间的食材取之不尽用之不竭,可以避免浪费。
整整三天,他大门不出二门不迈,一直在钻研这道【佛跳墙】。
从第四天开始,杜少杰又返回了小店。
李裕民知道对方在想什么,把灶台让给了对方,自己则去了另一个灶位。
效果很不错,店里的生意一如既往的火爆,但上菜的速度却快了很多。毕竟是两个大厨同时开工,绝对不同反响。
过了一周。
李裕民不得不承认,杜少杰在【闽菜】上的水平已不次于自己,甚至还有隐隐超出的架势。
这天晚上忙完,杜少杰主动拉着李裕民去了住处喝酒。
“李师傅,我该走了,多谢你这么长时间以来的无私地传授!走之前,咱们重新认识一下.”
两人喝了几瓶啤酒,话也多了起来。
李裕民知道对方迟早要走的,就人家的年龄和技艺水平,怎么可能一直窝在这里?
虽然有点不舍,但他也没说什么。
最后还是杜少杰重新介绍了自己,才让他大吃一惊。
协会会长的身份其实也就那样,毕竟只是一个行业组织,没啥实权。但一家大型餐饮连锁企业的老板,这个身份可就不一般了。
“你说你,明明是大老板,还练什么厨艺?”
“大老板也得有事做呀,要不然多无聊。我对于管理企业的兴趣不大,所以公司的日常事务都交给了别人,我就是一个甩手掌柜。”
因为两人处的很融洽,李裕民在传授技艺的时候也从不藏私,所以他俩才会成为朋友。
既然是朋友,有些事肯定不能隐瞒,要不然以后没法见面。
李裕民的情绪波动了一会,便恢复了平静。两人说说笑笑到了很晚的时间,然后才各自回家。
翌日。
杜少杰和邹小禾、钟庆一起飞往了京城,而王永利和彭永军则留在了当地。
老板给他们交代了一个任务,那就是踅摸一处适合开酒楼的门面,遇到合适的他会买下来。
他回到京城和齐燕以及女儿呆了半个月,然后返回了闽省省城。
“杜总,我们找到了两处符合要求的门面,明儿你去看看?”
王永利见了杜少杰之后,首先就汇报了寻找门面房的结果。
杜少杰看时间还早,马上就去了这两个地方看房。其中有一家的门店很大,上下二层骷髅,很符合他的要求。
于是他痛快的买下了这处门面房。
这天下午。
李裕民刚刚忙活完,就看到了杜少杰的身影。
“咦?你还没走啊,我还以为早回去呢呢。”
“走了,又回来了。闲话少叙,李师傅,我今天过来是想问问你,有没有兴趣和我一起开一家酒楼?”
杜少杰觉得自己还需要深耕【闽菜】的制作,毕竟前段时间他学到了不少东西,已经隐隐有一种即将突破的感觉。
所以,他需要更大的舞台。
还有就是杜少杰对李裕民的人品、厨艺都很欣赏,不愿意让一位顶尖的大厨埋没在一家小饭馆里。
“杜老板,我实话实说,钱呢,我凑一凑还是能拿出来一些的,但我的确不懂管理,管不好一家酒楼的。”
这一刻,李裕民是真的动心了。
他如果出面,凑个十万八万还是有把握的,可关键是他管理不了一家大酒楼。
“管理的事不用你操心,你管好后厨即可。酒楼我会给你留一部分股份,三成,你看行不行?”
杜少杰打算找职业经理人管理酒楼,另外会给李裕民一部分股份。
他算过,这家酒楼的总投资大约在20万元左右,李裕民需要凑6万元,应该问题不大。
门面房是他买下来的,以后给以租给酒楼使用,每月按时缴纳租金就可以了,不需要在上面占用资金。
“行!不过我再重申一遍,后厨的事情交给我你只管放心。但我不善于管理,更不善于和人打交道。”
李裕民哪怕再迟钝,也知道这是自己的一次机会。
所以他也不纠结,直接就答应了对方,愿意一起合伙开一家酒楼。
【闽菜】的流传度不是很广,离开了当地不见得能玩得转,这才是他饱受排挤也没有离开家乡的原因之一。
另外一个原因就是家里有病人需要长期治疗,他走不开。
“那就一起去看看门面吧,我在这边有一处门面的位置不错,如果你觉得合适,新酒楼就开在那里吧,”
随后,杜少杰拉着李裕民去看了自己刚买的门面。
这一片人流量大,交通便利,的确是开酒楼好地方。而且杜少杰自己的门面房,比外面的租金要便宜一些。
李裕民当即同意把房子租下来。
随后,杜少杰拉着李裕民一起去找了当地的装修公司,敲定了设计方案之后,工程立刻展开。
接下来就是招聘工作了,酒楼的经理肯定是在当地招聘,其他人员也一样。
正在忙忙碌碌的时候,孟罡和肖建军突然突然来了。
“杜总,我们之前就有计划在这边开设门店。不过,考虑到饮食口味的差异,我们还是决定先从【海鲜坊】做起。”
每一个地方都有自己的饮食特色,但也不排除外来的饮食文化的影响。
比如像川菜,基本上在全国各地都能找到,只是数量多少的不同。
相对来说,这边的饮食体系比较封闭,孟罡也是下了好大的决心才决定到这里开拓市场。
稳妥起见,打算先开一家【海鲜坊】。
“那就抓紧时间去租门面啊,我自己与人合伙开了一家闽菜酒楼,目前正在装修,整天忙死了。”
杜少杰很久都没有亲力亲为做这种事情,既然孟罡等人来了,就让他们帮着一起招聘员工。
他和李裕民合开的酒楼不属于公司,但以后却可以让公司在这边的门店帮忙照看一下。
他自己懒得经常来。
匆匆数日。
招聘工作基本结束,接下来的员工培训杜少杰倒是亲自参与了。
反正他每个月都会去京城和老婆孩子团聚,呆在这里并不着急离开。王玉秀又去了魔都帮小雅照看孩子,他回羊城也是一个人。
无论是招聘工作还是员工培训,市协的方会长都给予了很大的帮助。
杜少杰也慢慢搞清楚了当地餐饮业的情况,几大知名的酒楼,其背后的老板都有着千丝万缕的联系,算是一个比较紧密的利益集团。
难怪协会会长说话不好使,李裕民得罪了人就处处吃瘪。
“杜总,要不是有你,咱们的后厨人员都招不够。”
虽然后厨人员的平均水平偏低,但能招到人,李裕民就很满足了。
那几家大酒楼背后的老板,在当地的影响力不容小觑,有一定知名度的厨师是不会和李裕民搅合到一起的。
杜少杰自然很清楚这种状况,不过,他从肖建军的手底下调过来几个有悟性的厨师,相信他们很快就能成长起来。
毕竟有李裕民这个大厨在,调过来的人的水平也不错,学习【闽菜】的制作并不难。
这天。
杜少杰和李裕民的酒楼开业,前来祝贺的嘉宾不多,开业之后的生意却很不错。
酒楼走的是中高端路线,目前的价位适中,但各种闽菜的经典菜式都有,其中也包括“闽菜之王”【佛跳墙】。
性价比还是蛮高的。
这些天,杜少杰一直呆在了后厨,他是二灶,李裕民则是头灶。毕竟他只是客串而已,不可能一直呆在酒楼。
不知不觉,他已经熟练掌握了50道经典的闽菜菜式,而且做的还不错。
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